- Cuire les légumes dans de l’eau salée par groupe de couleur; carotte, céleri
branche,pommes de terre. Épinard, pommes de terre.Choux fleur, céleri rave,
poireaux, pommes de terre
- Les égoutter, les presser dans une étamine de manière à extraire un maximum
d’eau qui empêcherait une bonne tenue de coupe.
- Pocher les légumes pour la décoration ; carottes en julienne, haricots verts,
petits pois, champignons de Paris émincés.
- Beurrer légèrement la terrine et coller le film pour faciliter le démoulage;
beurrer le film pour coller le décor.
Visionnez la vidéo sur la taille des légumes.
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Recettes Saucisse de francfort
SAUCISSES DE FRANCFORT
Les saucisses
cuites élaborées uniquement avec de la pâte fine sont, pour les plus connues
en France, les saucisses de Francfort et de Strasbourg, les saucisses viennoises
ainsi que les saucisses "cocktail "
Il
convient également de mentionner l'existence de saucisses dénommées "petits
professeurs" qui sont, en fait, des saucisses de Francfort à la "mode
française"
.La véritable saucisse de Francfort résulte d'un fin broyat de viande fraîche
de porc (gras et maigre) assaisonnée au moment du travail et stabilisée par
un long fumage.
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Recettes Saucisse de strasbourg
SAUCISSES DE STRASBOURG
C'est
une saucisse d'environ 10 à 12 cm de longueur et de faible diamètre. On la désigne
également sous la dénomination de " knack " : onomatopée voulant rendre
le bruit produit quand la saucisse se brise ou éclate sous la dent.
Cette petite saucisse garde ses propriétés "mécaniques" et sa saveur pendant
deux ou trois jours au maximum.Elle est le plus souvent consommée avec un peu
de moutarde et du pain après réchauffage de quelques minutes dans de l'eau à
80°C. Elle rentre dans la préparation de la "choucroute Alsacienne"
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Recettes Merguez
Merguez
Deux recettes faciles à exécuter, cependant
avoir comme toujours beaucoup d'application lors de la préparation des
viandes car merguez ou saucisse quand il y à un nerf, fragment d'os,
cartilage, tissus aponévrique, même si le goût est bon le
fait de tomber sur ces derniers éléments indésirables gâchent
le plaisr de la dégustation et n'oublions pas la merguez n'est pas une
poubelle comme le boudin pour certains charcutiers..
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