Dossier: Le boudin noir proposé par Le cochon et le boeuf (charcuterie, boucherie, technologie et gastronomie).

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VIDEOS: "le boudin noir"

Boudin noir partie-

Le boudin noir première partie

Préparation de la tête
Salaison par immersion
confection d'une saumure aromatisée (infusion des aromates, densité, calcul du poids de sel,

Lien utile :
FROMAGE DE TÊTE

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