Dossier: "Charcuterie et Recette" France posté par Patrick le 18-04-2007
Préparation de l´appareil à galantine de porc
Introduction: Fiche technique galantine Montage d´une galantine de porc VOIR LA VIDÉO SUR LA GALANTINE DE FAISAN
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Préparation de l´appareil à galantine de porc
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Micro hachage de tous les ingrédients : Dans l´ordre 1. Le gratin avec une partie des liants les phosphates. 2. Le hachage avec la glace pilée (pour éviter tous risque d´échauffement) et le reste de liants, la crème fraîche. 3. Micro hachage jusqu´à l´obtention d´une farce fine, onctueuse et bien liée (elle ne doit pas briller signe d´échauffement. |
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