Cette vidéo est conçue pour vous
aider à mieux comprendre comment préparer la tête pour la cuisson et tous les
ingrédients. Consultez la fiche recette
en cliquant sur le lien LE
BOUDIN NOIR Visionner
les deux autres vidéos sur la fabrication du boudin noir Lien
utile : LES
SALAISONS Pour tous renseignements
complémentaires n'hésitez pas, posez vos questions à l'administrateur du site
Patrick
Le boudin noir première partie
Préparation de la tête Salaison par immersion confection d'une saumure aromatisée (infusion des aromates,
densité, calcul du poids de sel,
Cuisson de la tête Préparation d'une garniture aromatique Confection du bouillon et cuisson de la
tête par concentration Préparation des oignons éminçage manuel
et cuisson Préparation des menus de porc. Désossage de la tête et coupe en petits
dés tête et gorge Filtration du sang et réchauffage Confection du boudin
(c'est gratuit) 