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    Recette: "pate a choux"

    Introduction

     

    Pâte à choux

    Vous pouvez télécharger gratuitement le fichier .pdf pâte à choux

    Une vidéo est disponible sur ce site

    Accès direct à la vidéo: 

    Vidéo pâte à choux  

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    Pâte à choux

    Ingrédients :

    1. Eau :1000 g

    2. Sel : 15 g

    3. Beurre : 400 g

    4. Farine de type 45 :800 g

    5. oeufs : 1200 g

    Peser tous les ingrédient.

    Mettre dans une casserole : eau, sel

    Couper le beurre en petits morceaux l'ajouter, porter à ébullition

    Pour avoir toute la leçon télécharger gratuitement le fichier .pdf

     

     
     

     
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    Ajouter la farine hors du feu, mélanger énergiquement sans faire de grumeau.  
     

     
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    Dessécher sur feu vif en découpant la pâte avec la spatule.  
     

     
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    Ajouter les oeufs progressivement.  
     

     
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    Une trop grande quantité d'oeufs donnerait une pâte trop molle qui s'étalerait sur la plaque lors du dressage, le sens contraire la pâte craquerait à la cuisson. 
     

     
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    Vérifier la souplesse de la pâte, c'est à ce moment là, que l'on juge si l'on doit ajouter encore des oeufs pour donner la bonne consistance à la pâte 
     

     
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    Dressage à la poche à douille  
     

     
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    Quelques modèles de dressage  
     

     
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    Quelques modèles de dressage  
     

     
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    Dressage des choux  
     


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