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    Il est effectué par le S.V.H.A. ( Service Vétérinaire d?Hygiène Alimentaire) sur tous les produits de la chaîne alimentaire: Pour les humains. Pour les animaux.
    Cet organisme dépend du ministère de l?agriculture et de la préfecture de chaque département. Il doit veiller à ce que les animaux d?élevage destinés à la consommation soit transformés selon des règles précises: En produits sains. En bonne valeur nutritive. En produits crus ou cuits.

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