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Recettes Saucisse de francfort
SAUCISSES DE FRANCFORT
Les saucisses
cuites élaborées uniquement avec de la pâte fine sont, pour les plus connues
en France, les saucisses de Francfort et de Strasbourg, les saucisses viennoises
ainsi que les saucisses "cocktail "
Il
convient également de mentionner l'existence de saucisses dénommées "petits
professeurs" qui sont, en fait, des saucisses de Francfort à la "mode
française"
.La véritable saucisse de Francfort résulte d'un fin broyat de viande fraîche
de porc (gras et maigre) assaisonnée au moment du travail et stabilisée par
un long fumage.
Consultez la fiche saucisse de Francfort téléchargez
le fichier.pdf gratuitement
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Recettes Saucisse de strasbourg
SAUCISSES DE STRASBOURG
C'est
une saucisse d'environ 10 à 12 cm de longueur et de faible diamètre. On la désigne
également sous la dénomination de " knack " : onomatopée voulant rendre
le bruit produit quand la saucisse se brise ou éclate sous la dent.
Cette petite saucisse garde ses propriétés "mécaniques" et sa saveur pendant
deux ou trois jours au maximum.Elle est le plus souvent consommée avec un peu
de moutarde et du pain après réchauffage de quelques minutes dans de l'eau à
80°C. Elle rentre dans la préparation de la "choucroute Alsacienne"
Consultez la fiche saucisse de Strasbourh téléchargez
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Recettes Merguez
Merguez
Deux recettes faciles à exécuter, cependant
avoir comme toujours beaucoup d'application lors de la préparation des
viandes car merguez ou saucisse quand il y à un nerf, fragment d'os,
cartilage, tissus aponévrique, même si le goût est bon le
fait de tomber sur ces derniers éléments indésirables gâchent
le plaisr de la dégustation et n'oublions pas la merguez n'est pas une
poubelle comme le boudin pour certains charcutiers..
Consultez la fiche Merguez télécharger le fichier.pdf
gratuitement
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Recettes Ventre de veau
Ventre de veau à l'ancienne
Selon une recette des Hauts de Gironde reprise et modifiée
par mes soins.
Consulter la fiche Ventre de veau à l'ancienne télécharger le fichier.pdf gratuitement en suivant le lien :
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Une vidéo a été réalisée sur cette préparation
pour la consulter suivez le lien :
Recette simple mise au point par mes soins, en partant de
foies de Canard maigres et de foies gras "déclassés"
de manière à obtenir un prix de revient moyen.
Le foie maigre permet d'émulsionner les molécules
de gras. Le résultat est satisfaisant point de vue goût de foie
gras.
Consultez la fiche Délice de Canard téléchargez le fichier.pdf gratuitement.
Accès direct aux différentes
recettes de foie gras au format .pdf :
