Choisir un dossier    Recettes

Dossier 31 à 36 sur 101           1  2  3  4  5  6  7  8  9  10            
Recettes
Caneles de bordeaux
Les canelés de Bordeaux



Consultez la fiche Les canelés de Bordeaux téléchargez le fichier.pdf gratuitement
Pour tous renseignements complémentaires n'hésitez pas, posez vos questions à l'administrateur du site  

Recettes
Grenier medocain










Le Grenier Médocain


Une de mes spécialités



La recette donnée dans le fichier PDF joint est une
approche de la recette commercialisée. Les ingrédients ainsi que les quantités
ont été donnés à titre d'exemple,chaque utilisateur devra la mettre
au point.

Cependant la technique a été expliquée intégralement.

Extrait de la plaquette
de la confrérie du Grenier Médocain (voir liens Web).

Aucun document officiel ne donne
trace de l'origine du Grenier Médocain, mais il semblerait qu'elle émane d'une
dynastie de charcutiers du côté de Saint-Estèphe (gironde).

Nous sommes obligés d'imaginer
pourquoi et comment les paysans vignerons médocains ont été amenés à concevoir
ce qu'on appelle le Grenier Médocain. A l'époque les grands vins du Médoc n'avaient
pas l'audience mondiale de nos jours et les vignerons qui travaillaient dans
les châteaux vivaient pauvrement. Ils élevaient, comme dans toutes les campagnes
françaises, 1 ou 2 porcs pour la consommation familiale.

Dégustation :
Le Grenier Médocain se mange froid tranché finement. Initialement c'était lors
du casse croûte mais aujourd'hui c'est une entrée qui se déguste seule ou en
composition de l'assiette médocaine avec boudin et grattons. Un vin jeune accompagne
parfaitement ce plat très relevé.

Consulter
la fiche Grenier médocain télécharger le fichier.pdf gratuitement.

Vous pouvez également voir cette préparation
en vidéo en suivant le lien :
VIDÉO SUR LA FABRICATION DU GRENIER MÉDOCAIN

Pour tous renseignements complémentaires n'hésitez
pas, posez vos questions à l'administrateur du site Patrick



 
Recettes
Saucissons secs


Les
saucissons secs

Consulter la fiche saucissons
secs télécharger le fichier.pdf gratuitement

Pour
tous renseignements complémentaires n'hésitez pas, posez vos questions à l'administrateur
du site Patrick

 

Recettes
Terrine de gibier

Terrine
de gibier

Consulter la fiche Terrine
de gibier télécharger le fichier.pdf gratuitement

Pour
tous renseignements complémentaires n'hésitez pas, posez vos questions à l'administrateur
du site Patrick


 
Recettes
Terrine de legumes
Terrine de légumes





Consultez la fiche Terrine de légumes téléchargez le fichier.pdf gratuitement
Pour tous renseignements complémentaires n’hésitez pas, posez vos questions à l’administrateur du site (contact)

 

Recettes
Saucisson cuit ail










Saucisson cuit à l'ail :


Cette recette peut être adaptée dans le cas d'un particulier
qui souhaiterait se faire lui-même son saucisson cuit et pourquoi pas se faire
un saucisson brioché.

La différence sera principalement la couleur qui
est obtenue par salaison avec des sels additionnés de produits naturels comme
le nitrite de sodium ou le nitrate de potassium à très faible dose 0,06% pour
l'un et 10% maximum du poids total de sel utilisé pour l'autre.

Pour la liaison elle se fera uniquement aux blancs
d'oeuf sans les phosphates.

Il faudra observer un bon refroidissement des viandes avant le hachage
(0°C + 2°C), une machine à hacher bien tranchante pour éviter tout échauffement.

Pour l'étuvage, un four à 35°C pendant environ 4 heures ou suspendu
dans le coin le plus chaud de la cuisine jusqu'à l'obtention d'une coloration
écarlate.

Pour le reste il faudra quand même un minimum d'outillage.

Consulter la fiche saucisson cuit à l'ail télécharger le fichier .
pdf gratuitement

Liens
utiles :


VALEURS
ÉNERGÉTIQUES

Pour tous renseignements complémentaires n’hésitez
pas, posez vos questions à l’administrateur du site Patrick


 
Dossier 31 à 36 sur 101           1  2  3  4  5  6  7  8  9  10            

Tous les dossiers

 

Plus d'infos sur http://www.lecochonetleboeuf.fr