CLASSIFICATION ET TRIAGE DE LA VIANDE DE PORC

Comment utiliser les différentes parties
du porc

Un document simple facile de compréhension par tous.

Vous pouvez télécharger gratuitement le fichier .pdf
sur le triage et l'utilisation des morceaux.

Les
liens utiles :

Vidéo
sur le désossage de l'épaule

VIDÉO
SUR LA SAUCISSE DE TOULOUSE

FICHIER
.pdf DÉCOUPE DU PORC

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pas, posez vos questions à l’administrateur du site Patrick

Principe du nettoyage
et de la désinfection.

Par Frédéric PICCA
Professeur de boucherie à MARSEILLE (Bouches du Rhône 13)

Pour
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Coupe
de gros des carcasses

Consulter la fiche Coupe de gros des carcasses
télécharger le fichier.pdf gratuitement

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Les liaisons et les sauces

Consulter la fiche
les liaisons et les sauces télécharger le fichier.pdf gratuitement

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