Recette simple mise au point par mes soins, en partant de
foies de Canard maigres et de foies gras "déclassés"
de manière à obtenir un prix de revient moyen.
Le foie maigre permet d'émulsionner les molécules
de gras. Le résultat est satisfaisant point de vue goût de foie
gras.
Consultez la fiche Délice de Canard téléchargez
le fichier.pdf gratuitement.
Accès direct aux différentes
recettes de foie gras au format .pdf : LE
FOIE GRAS Pour tous renseignements complémentaires n'hésitez
pas, posez vos questions à l'administrateur du site Patrick
1- Trier les foies gras et les mettre à dégorger
dans de l'eau fraîche légèrement salée au moins 2 heures.Mise au sel
au moins 12 heures.
2- Trier les foies maigres, les rincer et les mettre au sel.
3- Hacher le gras de canard et le faire chauffer à au moins 65°C.
Pour consulter le reste de la recette "Délice de Canard"
téléchargez le fichier.pdf gratuitement.
Vous devez être membre pour télécharger ce fichier
Vous devez être membre pour télécharger ce fichier
