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    6 articles "Viandes"

    Articles 1 à 6 sur 6 
     Viandes
    TitreContenuDétails

    Charcuterie
    Viandes
    60-Oise
    Article de Phiphi60 Posté le 24-11-2017

    Bonjour

    Je viens pour la première fois sur le forum.

    J'ai fait des filets mignon séchés et il ont été vite à sécher et je voudrais savoir si je peux les mettre sous vide car la consommation n'est pas prévu pour tout de suite, mais pour le 25 décembre.

    Merci pour votre aide

    cordialement

    phiphi60

     

    Charcuterie
    Viandes
    92-Hauts de Seine
    Article de Jlf92 Posté le 30-03-2017

    bonjour pourriez vous faire une vidéo sur le paté de canard cela manque . et bien sur quand vous aurrez le temps merci

     

    Charcuterie
    Viandes
     Autre
    Article de Panda7332 Posté le 28-01-2017

    Bonjour,

    Je suis nouveau sur ce site, et je voudrais savoir si il est possible d\'utiliser une cave à vin (mise à température ou vieillissement) pour sécher et maturer les viandes séchées que je produis. Je les vieillissait au frigo car ma cave est trop humide !!!!

    Quelqu\'un a t\'il déjà de l\'experience de ce procédé ?

    Merci bien, toute remarque est bienvenue !

     

    Charcuterie
    Viandes
    Canada
    Article de Gagne Posté le 01-04-2016
    Bonjour, je me prépare pour saler un jambon, pour le faire sécher par la suite puis-je le laisser sécher à l\'air libre température pièce et une fois saler puis-je y mettre se la cendre de bois ?
     

    Cochon
    Viandes
    01-Ain
    Article de Resus Posté le 20-11-2007
    La viande de porc au cours des siècles La domesticité du porc est très ancienne. En Chine, son élevage était connu il y a plus de 5000 ans. De tout temps, il a été l'un des principaux éléments de l'économie domestique.Plus près de nous parmi les peuples qui ont apprécié tous les avantages que l'on pouvait en retirer, on peut citer les Romains qui le préparaient de maintes manières et le conservaient avec du sel, des épices et des aromates. L'art d'apprê­ter la viande du porc, l …..
     

    Public
    Viandes
    Aquitaine
    Article de Resus Posté le 06-11-2005
    Le veau dit « industriel », engraissé avec du lait écrémé en poudre additionné de matière grasse végétales, minéraux et vitamines, est de race laitière mais sans grande qualité bouchère. Sa viande a tendance à fondre à la cuisson, à perdre de l?eau dans la poêle. Plus de la moitié de l?offre bénéficie du label « Atout certifié » sans aucune valeur qualitative. Le veau de lait ou « élevé sous la mère » est issu, lui, d?une race à viande, nourri avec le lait de sa mè …..
     
    Articles 1 à 6 sur 6 

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