| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 51 | Culinaire | France | BABA | Gâteau fait avec une pâte levée mélangée de raisins secs et imbibée après cuisson d'un sirop au rhum ou au kirsch.
On pense que c'est le roi de Pologne Stanislas Leczinski qui est à l'origine de ce gâ ... Lire plus |  |
52 | Culinaire | France | BAIN-MARIE | Placer un récipient dans un autre plus grand contenant de l'eau bouillante. | | 53 | Culinaire | France | BARDE | Tranche fine de lard gras maintenue avec quelques tours de ficelle, disposée sur la poitrine des volailles, des gibiers à plume, sur les viandes de boucherie, afin de les protéger de la chaleur trop v ... Lire plus | | 54 | Culinaire | France | BARDER | Entourer d'une tranche de lard gras, coupée très mince, une viande, une volaille ou un gibier. | | 55 | Culinaire | France | BARON | Nom d'une grosse pièce de mouton comportant la selle et les deux gigots. Cette dénomination s'applique aussi à l'agneau.
L'origine de cette appellation nous vient d'Angleterre et s'appliquait à l'époq ... Lire plus | | 56 | Culinaire | France | BARQUETTE | Croûte à tartelette de forme ovale que l'on garni à cru avant cuisson ou à blanc (pour les entremets par exemple) et que l'on garni ensuite avec fraises ou framboises. | | 57 | Culinaire | France | BASQUAISE | (A la)
Garniture composée de cèpes sautés, de pommes Anna saupoudrées de jambon de Bayonne haché et généralement servie avec les grosses pièces de boucherie. | | 58 | Culinaire | France | BATTERIE | Ensemble des ustensiles destinés à la préparation et à la cuisson des mets. | | 59 | Culinaire | France | BATTRE | Travailler énergiquement un appareil ou une préparation. | | 60 | Culinaire | France | BAVAROIS | Préparation composée d'une crème anglaise collée à la gélatine et additionnée de crème fraîche fouettée.
Dans son "Traité des entremets de douceur" Carême le nommait "fromage bavarois" | |
