| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 478 | Culinaire | France | CUISSON A BLANC | cuisson à blanc : précuisson d'un fond de tarte avant de mettre la garniture pour être sûr que le fond soit bien cuit, l'appareil ou la garniture empêche le fond de cuire convenablement (ex quiche) ou ... Lire plus |   |
91 | Culinaire | France | CALOTTE | Bassine généralement en inox, à fond plat utilisée pour le stockage des liquides, des appareils et pour la confection de réalisations (pâtes, mélanges etc.). | | 92 | Culinaire | France | CANDIR | Opération consistant à immerger des bonbons dans un sirop de sucre saturé à "candir" afin de les recouvrir d'une pellicule protectrice de cristaux de sucre très brillants. | | 93 | Culinaire | France | CANNELER | Pratiquer tout autour des citrons et des oranges des cannelures à l'aide d'un canneleur
Le canneleur est un ustensile de cuisine permettant de pratiquer des lanières d'écorce d'agrumes. | | 94 | Culinaire | France | CARAMÉLISER | 1- Enduire l'intérieur d'un moule d'une fine couche de caramel
2- Colorer du sucre glace à l'aide d'un caramélisateur électrique
3- Enrober des fruits secs ou frais de caramel. | | 95 | Culinaire | France | CARCASSE | Ensemble osseux d'un animal. | | 96 | Culinaire | France | CASEINE | Protéines du lait coagulables par la présure et dont la fermentation est à l'origine de tous les fromages. | | 97 | Culinaire | France | CASSEROLE | Ustensile de cuisine à fond plat et à manche en métal, en terre ou autre, avec une certaine hauteur; sert à contenir des liquides et à faire mijoter des potages ou des plats en sauce ou en bouillon. | | 98 | Culinaire | France | CAUSSE | Dénomination professionnelle d'une grande plaque à génoise. | | 99 | Culinaire | France | CHABLONNER | Déposer une couche de chocolat fondu à l'aide d'un pinceau dans le but d'éviter au biscuit de se casser lorsqu'il sera imbibé avec un sirop
Permet également au gâteau de ne pas adhérer au plat de serv ... Lire plus | |
