| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 140 | Culinaire | France | CRÉMER | Travailler un appareil en vue de lui donner la consistance d'une crème
Mélange de beurre, sucre et d'oeufs pour la réalisation d'une préparation à base de crémé. |  |
141 | Culinaire | France | CREPINE | Fine membrane graisseuse qui entoure l'estomac des animaux de boucherie et plus spécialement celui du porc. On s'en sert pour envelopper la chair à saucisse et faire des "crépinettes" et pour mainteni ... Lire plus | | 142 | Culinaire | France | CREVER | Faire éclater du riz en le plongeant 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante, pour la réalisation du riz au lait. | | 143 | Culinaire | France | CROQUE-AU-SEL | (A la)
Se dit des aliments que l'on mange crus sans assaisonnement autre que du sel. | | 144 | Culinaire | France | CROUSTADE | Fond de tartelette confectionnée en pâte brisée, en rognure de feuilletage, cuit "à blanc" sans coloration. | | 145 | Culinaire | France | CROÛTON | 1 - Pain de mie taillé de formes et d'épaisseurs variées, généralement frit au beurre
2 - Gelée prise, découpée soit à l'emporte-pièce, soit au couteau, de formes variées et utilisée pour festonner la ... Lire plus | | 146 | Culinaire | France | CUILLER | (A POMMES PARISIENNES)
Petite cuiller servant à tailler en boules, généralement de la grosseur d'une bille, certains légumes et les melons | | 147 | Culinaire | France | CUISSON | 1 - Action de cuire un aliment
2 - Etat d'un mets qui est cuit. | | 148 | Culinaire | France | CUL DE POULE | Le cul de poule est en récipient généralement en inox
Il a la forme d'un saladier avec un fond soit arrondi, soit plat
Il permet d'être utilisé directement sur une flamme et est très utilisé dans la c ... Lire plus | | 149 | Culinaire | France | CUTTER | Appareil servant à broyer ou à battre certains aliments
Conseillé pour réaliser les hachages à grande vitesse (1500/3500 trs/min) type émulsion mousses de foie, boudin blanc...
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