| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 178 | Culinaire | France | DORURE | Composition d'oeufs battus et d'eau ou d'oeufs battus et de lait
La dorure peut être également que du lait sucré ou salé
La dorure la plus utilisé sera à base d'oeufs et d'eau. |  |
179 | Culinaire | France | DOUILLE | Ustensile de forme conique de différentes tailles à placer à l'extrémité d'une toile forte, cousue en entonnoir et servant à décorer ou farcir certaines préparations | | 180 | Culinaire | France | DRESSER | Disposer harmonieusement les mets sur les plats ou les assiettes de service. | | 181 | Culinaire | France | DUBARRY | Garniture pour pièces de boucherie associant des pommes château et du chou fleur nappés de sauce Mornay et de fromage râpé et glacés sous le grill. | | 182 | Culinaire | France | DUXELLE | Préparation à base de champignons de Paris finement hachés et étuvés au beurre avec de l'oignon et de l'échalote ciselés | |
