| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 183 | Culinaire | France | EBARBER | Couper avec des ciseaux les nageoires d'un poisson cru. Cette opération concerne tous les poissons sauf les très petits. L'ébarbage fait partie de l'habillage du poisson. |  |
184 | Culinaire | France | EBULLITION | Liquide qui bout lorsque celui-ci atteint une température maximum, le mettant en mouvement. | | 185 | Culinaire | France | ÉCAILLER | 1 - Éliminer les écailles de poissons
2 - Gratter les pattes des volailles après les avoir flambées. | | 186 | Culinaire | France | ÉCALER | Enlever l'écale, l'enveloppe des fruits (noix, noisettes), enlever la coquille des oeufs durs, des coquillages. | | 187 | Culinaire | France | ECHAUDER | Passer à l'eau bouillante salée, rafraîchir aussitôt à l'eau glacée. | | 188 | Culinaire | France | ÉCHAUFFER | Rendre chaud rapidement et généralement sans faire bouillir | | 189 | Culinaire | France | ÉCONOME | Petit couteau conçu pour pouvoir tailler de fines épluchures - généralement utilisé pour peler les pommes de terre | | 190 | Culinaire | France | ECORCHER | Retirer la peau d'un anguille. | | 191 | Culinaire | France | ÉCOSSER | Eplucher spécifiquement les graines des légumineuses (petits pois, fèves, haricots en grains). | | 192 | Culinaire | France | ÉCUMER | Retirer l'écume en surface d'un sirop, fond, sauce, à l'aide d'une écumoire. | |
