| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 222 | Culinaire | France | FAÇONNER | Manière de donner à une pâte, à une préparation une certaine forme un aspect particulier etc... (Ex: façonner des petits pains) |  |
223 | Culinaire | France | FAISANDAGE | Opération qui consiste à laisser séjourner un gibier à poils ou à plumes dans un endroit frais pendant quelques jours pour développer sa saveur et l'attendrir par l'effet de la mortification. | | 224 | Culinaire | France | FAITOUT à PâTES | Appareil cylindrique à haut bord dans laquelle on insère un panier de fil métallique muni d'une anse
Cet ustensile permet ainsi de cuire les pâtes et de les égoutter dès la sortie de l'eau | | 225 | Culinaire | France | FARCE | Préparation à base d'aliments hachés, assaisonnés et parfois liés: utilisée pour la confection des quenelles, des pâtés, des terrines, des galantines ou pour garnir certaines préparations. | | 226 | Culinaire | France | FARCIR | Remplir d'une préparation l'intérieur d'un fruit, d'un légume, d'une viande, d'un poisson. | | 227 | Culinaire | France | FERRÉ | Se dit d'une grillade ou d'un gâteau dont le dessus est brûlé. | | 228 | Culinaire | France | FESTONNER | Orner de festons - torsader légèrement la pâte avec les doigts | | 229 | Culinaire | France | FILET | a) Partie la plus délicate d'un animal (filet de boeuf, de sole, de volaille)
b) Quelques gouttes de citron ou de vinaigre ajoutées dans une préparation. | | 230 | Culinaire | France | FILETER | Lever les filets de la carcasse - se dit aussi pour le lapin quand on le prend au lacet | | 231 | Culinaire | France | FINANCIERE | (A la)
La garniture financière se compose de crêtes de coq, quenelles de volaille, champignons émincés et salpicon de truffes au madère. Elle accompagne principalement les pièces de boucherie et les v ... Lire plus | |
