| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 276 | Culinaire | France | HABILLER | 1 - Flamber, parer, vider, brider une volailles ou un gibier à plumes
2 - Ebarber, écailler, vider et laver un poisson |  |
277 | Culinaire | France | HACCP | (système d'analyse des dangers et de maîtrise des points critiques)
Démarche responsable de la maîtrise des risques relatifs à l'hygiène. | | 278 | Culinaire | France | HACHER | Réduire en petits morceaux à l'aide d'un couteau ou d'un robot électrique. | | 279 | Culinaire | France | HISTORIER | 1 - Donner des formes et des présentations particulières à des citrons, des oranges, des légumes
2 - Décorer avec différentes figurines ou ornements des plats cuisinés. | | 280 | Culinaire | France | HYDRATER | Incorporer, mettre un liquide dans un substance solide pour les mélanger, les assembler | |
