| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 281 | Culinaire | France | IMBIBER | Mouiller pour faire pénétrer un liquide (sirop, alcool, liqueur, lait) dans diverses préparations afin de leur donner du moelleux et un parfum
Ex: Imbiber une génoise avant de la garnir de sirop. |  |
282 | Culinaire | France | INCISER | Faire des incisions peu profondes à la surface d'un poisson pour en faciliter sa cuisson. | | 283 | Culinaire | France | INCORPORER | Mélanger un aliment avec un autre. | | 284 | Culinaire | France | INFUSER | Mettre une substance aromatique dans un liquide bouillant pour le parfumer.
Pour faire une infusion on porte le liquide à ébullition puis on le couvre et on laisse infuser 30 à 45 minutes. | | 285 | Culinaire | France | INVERTI | Se dit du saccharose transformé en glucose par hydrolyse | |
