| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 299 | Culinaire | France | LIMONADIER | Tire-bouchon conçu spécialement pour le vin muni de plus d'un décapsuleur |  |
300 | Culinaire | France | LIMONER | Eliminer sous un filet d'eau les parties sanguinolentes et les peaux de certains abats (cervelles, ris, amourettes). | | 301 | Culinaire | France | LIQUEFIER | Rendre liquide | | 302 | Culinaire | France | LISSER | 1 - Se dit d'une crème, d'une sauce que l'on bat énergiquement avec un fouet
2 - Rendre lisse, plane, la surface d'un entremet à l'aide d'une spatule. | | 303 | Culinaire | France | LIT | Synonyme de couche ou de socle dans le dressage d'un plat. | | 304 | Culinaire | France | LOUCHE | Cuillère à fond creux permettant de prendre un liquide. | | 305 | Culinaire | France | LUSTRER | 1 - Donner du "brillant" à une préparation terminée, afin de la rendre plus présentable, en badigeonnant la surface à l'aide d'un pinceau imprégné de beurre clarifié
2 - Recouvrir d'une mince pellicul ... Lire plus | | 306 | Culinaire | France | LUTER | Coller le couvercle d'un récipient à l'aide d'une pâte composée de farine et d'eau, appelée "repère". | | 307 | Culinaire | France | LYOPHILISER | Mode de conservation des aliments qui sont déshydratés à très basse température et sous vide d'air. | |
