| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 308 | Culinaire | France | MACEDOINE | Légumes (carottes, navets, haricots verts) taillés en petits dés, cuits à l'anglaise, rafraîchis, égouttés, et généralement assaisonnés de sauce mayonnaise. |  |
309 | Culinaire | France | MACERER | Faire tremper plus ou moins longtemps des fruits crus, séchés ou confits dans un liquide (alcool, liqueur, vin, sirop) pour que celui ci les imprègne de son parfum. Pour les légumes, les viandes ou le ... Lire plus | | 310 | Culinaire | France | MADELEINE | Petit gâteau en forme de coquille fait avec de la farine, du beurre, des oeufs et du sucre et parfumé au zeste de citron.
Ce petit gâteau serait originaire de la ville de Commercy en Lorraine où, dit ... Lire plus | | 311 | Culinaire | France | MALAXER | Travailler une pâte ou un beurre, afin de les ramollir. | | 312 | Culinaire | France | MANCHE | Extrémité de l'os d'une côte (de veau, d'agneau, de boeuf ou de porc) ou de l'os d'une aile, d'un suprême, d'une cuisse (pilon seulement) de volaille, ou l'os d'un gigot, dégagée de la chair qui la re ... Lire plus | | 313 | Culinaire | France | MANCHON | Grosse papillote en papier fort blanc, découpé sur un côté en dentelle, roulé en forme de rouleau de 10 à 12 centimètres de long
Employé pour "habiller" l'extrémité des manches de gigot (os) ou des cô ... Lire plus | | 314 | Culinaire | France | MANCHONNER | Dégager la chair qui recouvre certain os (côtelettes, côtes, pilon ou aile de volaille) pour favoriser la présentation et permettre de placer soit une papillote, soit un manchon. | | 315 | Culinaire | France | MANDOLINE | Sorte de couteau-rabot à lame unie ou cannelée que l'on utilise pour détailler les pommes de terre ou autres légumes. | | 316 | Culinaire | France | MANGER DES FLEURS | [Manger des fleurs n'est pas vraiment une nouveauté]
Nos ancêtres s'en régalaient déjà et connaissaient leurs vertus.
Beaucoup sont encore utilisées pour soigner certains maux.
Mais c'est seulement de ... Lire plus | | 317 | Culinaire | France | MANIER | Beurre manié - beurre mou mélangé à de la farine de façon homogène pour épaissir ou adoucir une sauce. | |
