| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 348 | Culinaire | France | PAIN AU LEVAIN | C'est un pain fabriqué exclusivement avec de la farine, de l'eau, du sel et du levain, sans aucun apport volontaire de levure de boulangerie ou de toute autre origine, à quelque stade de sa fabricatio ... Lire plus |  |
349 | Culinaire | France | PAIN DE CAMPAGNE | C'est un pain qui ne répond à aucune législation particulière
Le plus souvent il s'agit d'un mélange maison de farine de blé et de farine de seigle
Mais il peut également être un pain de seule farine ... Lire plus | | 350 | Culinaire | France | PAIN DE SEIGLE | C'est un pain pour lequel la farine mise en oeuvre est au moins pour les 2/3 une farine de seigle, le restant étant du blé, si la proportion de seigle est inférieure, c'est du pain au seigle. | | 351 | Culinaire | France | PAIN SUR LEVAIN | C'est un pain fabriqué avec de l'eau, du sel, de la farine, du levain, mais auquel on a additionné une part de levure de panification lors de sa fabrication
Ne pas confondre avec le "Pain au levain" | | 352 | Culinaire | France | PANADE | Pâte de base servant à la fabrication de la pâte à choux
Elle est composée essentiellement d'eau de beurre et de farine. | | 353 | Culinaire | France | PANER | Recouvrir un aliment de panure ou de chapelure après l'avoir passé dans l'anglaise, la moutarde ou le beurre clarifié. | | 354 | Culinaire | France | PANER A L'ANGLAISE | Passer la pièce à cuire : 1° à la farine - 2° à l'oeuf battu additionné d'un peu d'huile - 3° à la chapelure. Paner au beurre : 1° avec un pinceau étaler du beurre fondu sur la pièce à cuire - 2° reco ... Lire plus | | 355 | Culinaire | France | PANURE | Mie de pain passée au tamis. | | 356 | Culinaire | France | PAPILLOTE | 1 - Petite "manchette" en papier fort blanc, découpé sur le côté en dentelle fine roulée de la grosseur d'un doigt, de 4 à 6 centimètres de longueur
Employée pour "habiller" l'extrémité des manches (o ... Lire plus | | 357 | Culinaire | France | PARER | Supprimer les parties non comestibles ou non présentables d'un aliment. | |
