| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 412 | Culinaire | France | ROULEAU à PâTISSERIE | Ustensile de cuisine cylindrique muni d'une poignée à chaque extrémité servant à rouler à abaisser la pâte. |  |
413 | Culinaire | France | ROUSSIR | Cuire à feu vif pour obtenir une couleur rousse. | | 414 | Culinaire | France | ROUX | Elément de liaison composé en parties égales de beurre et de farine. | | 415 | Culinaire | France | RUBAN | Le terme "au ruban" s'utilise lors de la préparation de la génoise
On dit que la pâte montée est au ruban lorsqu'en soulevant le fouet de la préparation, la pâte s'écoule comme un ruban
Lorsque c'est ... Lire plus | | 416 | Culinaire | France | RUSSE | Casserole en cuivre, étamée à l'intérieur, à parois très élevées. | |
