| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 417 | Culinaire | France | SABLER | Opération qui consiste à travailler la farine et beurre entre le bout des doigts en vue d'envelopper la farine de beurre et non pas le contraire
Lorsque le sablage est terminé, on obtient une préparat ... Lire plus |  |
418 | Culinaire | France | SABOT À RÂBLE | Petite plaque à rôtir de forme ovale. | | 419 | Culinaire | France | SAIGNER | Enfoncer la pointe d'un couteau au niveau de la pointe du rostre d'une langouste ou d'un homard pour évacuer l'eau qui se trouve à l'intérieur. | | 420 | Culinaire | France | SAISIR | Exposer quelques minutes certaines préparations à feu vif ou à four vif pour cuire ou commencer une cuisson. | | 421 | Culinaire | France | SALAMANDRE | Passer sous c'est-à-dire sous le grill à puissance maximale du four. | | 422 | Culinaire | France | SALER | Mettre du sel, sur ou dans une préparation. | | 423 | Culinaire | France | SALPICON | Eléments détaillés en petits dés. | | 424 | Culinaire | France | SANGLER | Action de transformer un appareil liquide aux oeufs, à la crème ou sirop en glace, crème glacée, sorbet à l'aide d'une turbine ou sorbetière. | | 425 | Culinaire | France | SAPIDE | Se dit d'une sauce, d'une crème, d'une préparation, pourvues de saveur, de goût. | | 426 | Culinaire | France | SAUCER | Napper une préparation avec la totalité, ou avec une partie de la sauce d'accompagnement. | |
