| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 437 | Culinaire | France | SUCS | Substances nutritives, ou jus, obtenus par la cuisson d'une viande ou d'une volaille ou d'un gibier, qui se fixent et se caramélisent au fond du récipient où la pièce a été traitée
Ce sont les sucs qu ... Lire plus |  |
438 | Culinaire | France | SUER | Faire chauffer des légumes dans un corps gras en les remuant afin de concentrer les sucs dans la matière grasse. | | 439 | Culinaire | France | SUPRÊME | 1 - Partie la plus choisie, blanc ou aile d'une volaille, un filet de sole ou de barbue
2 - Nom donné à un velouté de volaille additionné et réduit avec de la crème fraîche. | | 440 | Culinaire | France | SUPREMES D'AGRUMES | Ce sont des quartiers d'agrumes débarrassés de leur peau. | |
