| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 441 | Culinaire | France | TAILLAGES | Voici les principaux taillages de légumes existants, pouvant vous être utile lors de la préparation d'une recette:
1 - Paysanne: couper le légume (ici une carotte) en 4 dans le sens de la longueur
Emi ... Lire plus |  |
442 | Culinaire | France | TAILLER | Terme général pour découper. | | 443 | Culinaire | France | TAMIS | Ustensile de cuisine ou de pâtisserie formé par deux cercles de bois ou de métal emboîtés l'un dans l'autre qui retient tendue une toile métallique dans laquelle on fait passer des ingrédients pour le ... Lire plus | | 444 | Culinaire | France | TAMISER | 1 - Passer de la farine ou du sucre glace au travers d'un tamis, afin d'éliminer les grumeaux
2 - Passer aussi au travers d'un tamis une farce, un légume cuit, une purée de fruits, une marmelade, un a ... Lire plus | | 445 | Culinaire | France | TAMPONNER | Synonyme de beurrer en surface. | | 446 | Culinaire | France | TANT POUR TANT | Mélange de sucre glace et d'amandes en poudre au dosage 50/50, d'ou son nom "tant pour tant" (50% de l'un et 50 % de l'autre)
Ce produit se vend tout prêt dans les magasins spécialisés pour la pâtisse ... Lire plus | | 447 | Culinaire | France | TAPISSER | Synonyme de chemiser. | | 448 | Culinaire | France | TASSER | Transvaser d'un récipient à un l'autre afin de chasser les bulles d'air. | | 449 | Culinaire | France | TIMBALE | Récipient en pâte destiné à recevoir une garniture donnant son nom à la timbale
Ex: Timbale de fruits de mer. | | 450 | Culinaire | France | TOAST | Tranche de pain de mie, grillé ou non. | |
