| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 461 | Culinaire | France | TRONCONNER | 1 - Couper (tailler) certains légumes en gros morceaux de forme allongée (tronçons de poireaux, de carottes)
2 - Découper certains poissons selon une technique particulière (tronçons de turbot, de cab ... Lire plus |  |
462 | Culinaire | France | TROUSSER | Maintenir les membres d'une volaille (comme brider mais sans aiguille ni ficelle). | | 463 | Culinaire | France | TRUFFER | 1 - Garnir une farce, un appareil, un foie gras... avec des truffes hachées
2 - Disposer des lamelles de truffes entre chair et peau d'une volaille. | | 464 | Culinaire | France | TURBAN | 1 - Mode de dressage qui présente certaines préparations en couronne
2 - Farce cuite en moule à bordure, turban de poisson, turban de crustacés, turban de volaille. | | 465 | Culinaire | France | TURBINER | Faire prendre un appareil à crème glacée dans une sorbetière
(voir sangler). | |
