| n° | Sous-
Catégorie | lieu | Titre de
la fiche | Description | Détails |
| 466 | Culinaire | France | VANNER | Remuer, fouetter une crème, une sauce, un appareil à l'aide d'une spatule ou d'un fouet afin de garder son homogénéité et d'éviter qu'une peau se forme à la surface pendant le refroidissement. |  |
467 | Culinaire | France | VENAISON | Terme général désignant une grosse pièce de gibier. | | 468 | Culinaire | France | VERT CUIT | Cuisson incomplète, presque crue
Méthode de cuisson du canard au sang, de la bécasse. | | 469 | Culinaire | France | VIDELER | Relever successivement avec le pouce et l'index de la main droite, le pourtour d'une abaisse (pâte feuilletée, pâte brisée) ronde ou carrée, destinée à être garnie de fruits ou de crème, en pliant par ... Lire plus | | 470 | Culinaire | France | VIDER | Extraire les entrailles d'une volaille, d'un gibier ou d'un poisson. | | 471 | Culinaire | France | VOILER | Recouvrir des pièces de pâtisserie d'un voile de sucre filé (bombe glacé, fruits givrés, anans voilé à l'oriental). | | 472 | Culinaire | France | VOUTE | partie supérieure du four | |
