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    25 fiches "E"

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     E
    TitreContenuDétails

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Extraire l'eau, le jus ou les graines d'un aliment en le pressant fortement
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Cuisson à court mouillement et à couvert pour viandes et poissons.
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Fond réduits, à saveur très prononcée (essence de truffes, de poissons)
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    (A l') Préparation inspirée de la cuisine espagnole et dans laquelle figurent principalement la tomate, le poivron, l'oignon et l'ail.
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Trancher dans le sens transversale (champignons, fonds d'artichauts)
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Enlever les parties débordantes d'un élément pour lui donner une forme régulière à angle droit Ceci, tout en prenant soin des parures.
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Débarrasser de toute humidité, après les avoir égouttées ou lavées, certaines denrées, légumes, poissons, viandes.
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Un morceau de poitrine d'agneau pochée ou braisée et une côtelette d'agneau, panés à l'anglaise et grillés ou sautés.
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    : enlever les pépins
     

    E
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Aujourd'hui ce mot désigne un plat sucré servi après le fromage.
     
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