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     P
    TitreContenuDétails

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Mouiller, imbiber un biscuit, une génoise avec un sirop alcoolisé.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Synonyme de fontaine.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Très petite quantité généralement d'un ingrédient en poudre, pris du bout des doigts.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    1 - Laisser gonfler (augmenter de volume) une pâte grâce à l'action d'une levure 2 - Appuyer sur une poche à décorer emplie à moitié d'une pâte à choux ou d'un appareil à petits fours, afin d'en faire sortir ces préparations pour les disposer (coucher) sur une plaque à pâtisserie avant leur cuisson, et selon une forme propre à chacune d'elles.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    C'est le fait de laisser gonfler une pâte contenant de la levure de boulanger fraîche dans un endroit tiède (25 à 30°C) En général, toutes les pâtes contenant de la levure doivent pointer 1 à 2 fois selon les recettes avant leurs moulages définitifs et leurs cuissons.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Premières réactions visibles du développement des levures.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Quantité infime d'une substance ou d'un ingrédient en poudre, pouvant être dosé avec la pointe de la lame d'un couteau, une pointe d'ail, une pointe de poivre de Cayenne.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Cuire de grosses pièces de viande de boucherie ou de volaille en les plaçant dans un récipient creux avec couvercle et sur une garniture aromatique suée au beurre (Matignon) Cette technique s'applique tout particulièrement aux grosses pièces de viande risquant de sécher si elles sont rôties.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Ustensile de cuisine peu profond et à fond large muni d'un manche pour saisir, cuire des aliments.
     

    P
    Lexique
    France
    Fiche de Resus Posté le 19-02-2007
    Cuire un aliment dans un liquide à une température légèrement inférieure à celle de l'ébullition.
     
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