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Sujet: Bacon


 Avatar   Ben37[Adepte]
Messages: 167
   

Sujet posté le 15 Oct 2014 10:04 || Bacon

Bonjour à tous, j'ai l'intention de me lancer dans le bacon.
Voici la façon dont je vais procéder, merci d'apporter vos corrections.
Je pars sur 1 base d'un rôti d'1kg.
Salaison: Gros sel, 10%du poids du sel en salpêtre, le double en sucre . Pendant 2j au frigo.
Rinçage 20 minutes.
Egouttage 2j au frigo.
Temps de fumage à froid 6h.

Et après? 1) Séchage dans une pièce fraiche? Pour une durée de...
2 ) Séchage dans 1 torchon dans le bas du frigo? Pour une durée de...
3) Séchage dans une boîte remplie de cendres? Pour une durée de...

Merci d'avance pour vos réponses. Ben.

 Avatar   Fredpapa[Moderateur]
Messages: 3047
    

Réponse postée le 15 Oct 2014 18:38 || Bacon

Salut Ben37,

Mets un peu plus d'épices ce n'est pas ce qui manque (thym, romarin, ail etc...), cela sera moins fade
Pour le salage, je te conseille de frotter ton morceaux de filet le matin et le soir histoire de bien faire pénétrer toutes te épices pendant les deux jours.
Une heure au moins de dessalage en changeant l'eau.
Pour l'égouttage c'est bon, le fumage au moins 6 heures et tu laisse ensuite dans ton fumoir 12/24 heures.
Séchage dans une pièce fraiche 6/8 semaines minimum il faudra contrôler au toucher, ni trop mou ni trop ferme, cela dépendra aussi de la qualité de la viande.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.
_________________________________
La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont

 Avatar   Ben37[Adepte]
Messages: 167
   

Réponse postée le 15 Oct 2014 19:29 || Bacon

Merci Fredpapa, bonne soirée.


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