bonjour dans la recette faut il incorporer le lait chaud a quel temperature et le cuterage doit se faire a quel vitesse lente moyenne ou rapide merci sachant que j'ai un robot menager non pro merci

donc si j'ai bien compris dans l'economat je remplace 1 g de phosphates par 50 g de blanc d'oeufs

Bonjour,

C'est bien ça Patrick61 50 g de blanc d’œuf en remplacement des phosphates !

Pour le boudin blanc et dans votre cas mieux vaut d'abord le passer deux fois au hachoir avec la plus petite grille en premier lieu.

Ensuite mettre dans le robot ménager et incorpore petit à petit et à grande vitesse le porto, les blancs d'oeufs, et le lait aromatisé chaud mais après un temps de refroidissement quand même trop chaud je ne trouve pas cela trop bien.

A bientôt, cordialement, Fredpapa
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