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Sujet: Chipolatas

 lecochonetleboeuf Public chipolatas

 Avatar   Nono59*[Novice]
Messages: 44
   
Sujet posté le 11 Mars 2014 04:29 || Chipolatas
Bonjour à tous,
Peut-on faire des chipolatas avec que de la poitrine et de l'épaule de porc
sans mettre de gras de gorge et dans quelle proportion.
Merci et bonne journée.

 Avatar   Patrick[Forcené]
Messages: 2534
    
Réponse postée le 11 Mars 2014 06:17 || Sujet: Chipolatas
Bonjour,
Sans problème mais à deux conditions : Que la quantité totale de maigre trié ne dépasse pas 75% et de ne pas utiliser le gras de mouille de la poitrine.
P^t

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 Avatar   Fredpapa[Forcené]
Messages: 3047
    
Réponse postée le 11 Mars 2014 07:16 || Sujet: Chipolatas
Salutations compagnons du forum,

Patrick vous a quasiment tout dit Nono59* !
Ne pas trop salé votre mêlée, mieux vaut en rajouter dans l'assiette plutôt qu'il n'y en ai trop.
Veillez toujours à faire tremper vos boyaux un moment à l'avance, vérifiez également qu'ils ne soit pas percés.
Bien tasser la farce pour éviter l'air.
A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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La cuisine c'est quand les choses ont le goût de ce qu'elles sont


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