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Sujet: Déroulement de la pratique du CAP charcutier traiteur

 Le cochon et le boeuf >Formation et emploi >Déroulement de la pratique du CAP charcutier traiteur
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 Avatar   Alecbrac[Novice]
Messages: 28
    

Sujet posté le 07 Mai 2014 12:46 || Déroulement de la pratique du CAP charcutier traiteur

Bonjour,
Ayant déjà passé et obtenu les CAP pâtissier et cuisine, je passe cette année le CAP charcutier traiteur.
J'ai cru comprendre qu'il y avait 3 parties distinctes : découpe, préparation charcutière, préparation traiteur.
Ma question peut sembler stupide, mais comment s'organise l'épreuve ?
Chacun avance à son rythme ou chaque partie est-elle limitée en temps ?
Bonne journée et merci pour ce super site !
Alexis

 Avatar   Patrick[Administrateur]
Messages: 2534
    

Réponse postée le 07 Mai 2014 22:39 || Déroulement de la pratique du CAP charcutier traiteur

Bonjour,
Les épreuves ont une durée déterminée de 7 heures. Chaque candidat doit organiser sont travail dans le temps imparti. Organisation du travail maintient du poste de travail, propreté etc.
Préparation des viandes (découpe, triage, hachage) fabrication des produits de charcuterie ) etc .Pour mieux comprendre je vous mets un lien vers des sujets pratiques.
Tenez compte de
1ère phase
2ème phase
3ème phase
pour réaliser 7 heures de travail
http www metiers alimentation ac versailles fr spip php?article277
Bon courage et tous mes voeux de réussite


_________________________________
P@t Administrateur

 Avatar   Anhcyril[Habitué]
Messages: 80
   

Réponse postée le 09 Mai 2014 23:24 || Déroulement de la pratique du CAP charcutier traiteur

Merci pour ces informations. Je passe le CAP en ponctuel le 06 juin à Perpignan pour la partie pratique. Dommage que je ne le passe pas en CCF, c'est beaucoup plus facile car on connait les sujets, recettes que l'on a déjà vu. J'espère qu'il n'y aura pas une partie sur le poisson, le seul que j'ai vu c'est le saumon déjà préparé pour la tarte aux poireaux.
J'aimerais aussi connaitre la réponse de l'épreuve pratique du lien que vous avez mis, au sujet de la terrine de lapin et de la saucisse. La répartition gorge, échine, lard... Il m'étonnerait que l'échine seule suffise pour la saucisse, doit on mettre une partie de gorge ?
Merci


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