bonjour à tous,
concernant le gratin réalisé dans les terrines, faut-il faire toujours la même quantité ou bien est-ce proportionnel à la mêlée réalisée.
ai-je été clair ??
exemple : si je multiplie par 4 la terrine de sanglier, est ce que je dois aussi multiplier tous les ingrédients (oignons, échalottes, alcool, crème fraiche, ...) du gratin par 4 ?
ou bien le gratin est simplement une base identique pour toutes les terrines?

Bonjour,

Oui tout à fait c'est toujours proportionnel à la quantité de mêlée !

Ne pas oublier la pesée après l'avoir fait afin d'ajouter de la crème pour apporter plus de moelleux.

A bientôt, cordialement, Fredpapa.
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