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Sujet: Herbe fraiche et deshydratee

 Le cochon et le boeuf >Public >Herbe fraiche et deshydratee
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 Avatar   Pierrot16[Novice]
Messages: 2
   

Sujet posté le 12 Juil 2017 15:36 || Herbe fraiche et deshydratee

Bonjour à tous!
Je suis boucher et me suis trouvé confronté à ce problème suivant:
je voulais savoir s'il existe un méthode/base pour convertir le dosage d'herbes fraîches (persil/basilique/aneth...) en herbes déshydratées. Et vice et versa.
Par exemple une recette de chipolatas indiquant 100g de persil frais pour 1000g de mêlée combien de persil déshydraté mettriez vous?
Est ce que si j'estime environ 90% d'eau dans les herbes fraîches et que je les déduit cela me donne un équivalent en herbes déshydratées selon vous? C'est à dire pour 100g de persil frais j'obtiens 10g de persil déshydratés.
Ou y a t-il d'autres facteurs à prendre en compte pour arriver au plus juste?
Merci pour votre aide et vos conseils

 Avatar   Patrick[Administrateur]
Messages: 2534
    

Réponse postée le 12 Juil 2017 18:48 || Herbe fraiche et deshydratee

Bonjour,
Pour commencer 100 g de persil par kg me semble excessif si l'on fait une comparaison on met 10 g/kg dans le pâté de campagne. Maintenant votre déduction en ce qui concerne le persil déshydraté est très intéressante et ma fois juste pour ma part. Mais attention ne rentrez pas dans l'excès. De toute façon avec un peu de logique quand vous allez peser vous allez vous rendre compte de la quantité importante que vont faire 10 g de persil déshydraté pour 1 kg de mêlée
_________________________________
P@t Administrateur

 Avatar   Pierrot16[Novice]
Messages: 2
   

Réponse postée le 15 Juil 2017 15:46 || Herbe fraiche et deshydratee

Bonjour,
oui en effet 100g de persil c'est beaucoup trop.J' ai réduit le dosage en mettant 20g/kg qui m'a donné 2g/kg de persil déshydratée. Le résultat est bien toutefois on perd beaucoup en gout entre les herbes fraiches et déshydratées.
Merci pour votre réponse.


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