Je travaille en usine agroalimentaire et en temps que chef de ligne j'ai un gros problème avec mes saucissons, il se développe du mucor sur la fleur de surface. Malgré nos effort a s'en débarrasser lavage des chariot et barre, lavage de l'étuve ainsi que la fumigation et rien n'y fait toujours se problème. Problème qui nous retarde et qui me rend dingue. Nous avons aussi baisser hydrométrie et le temps des phase d'étuvage. Aidez moi s'il vous plaît... En attente de réponse merci

Bonjour,

Bienvenu parmi nous sur le forum Lolypopsy !

C'est un soucis en effet et pas des moindres.

Pour être bien précis et au plus près de votre soucis nous parlons bien du Mucor Hiemalis Whemer appelé plus communément poil de chat ?

Des analyses ont été faites ?

Je connais certains soucis qui ont été rencontrés avec de la poudre d'ensemencement, certains types de sucres, températures des viandes/gras ou des boyaux.

Pouvez-vous nous dire la recette, sa composition exacte, ainsi que le process complet de fabrication ?

Sans cela nous ne pourrons hélas pas vous aider.

Dans l'attente de vous lire, cordialement, Fredpapa.
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Bonjour,
Je suppose que vous utilisez un séchoir artificiel? J'ai connu ce genre de problème il y à très longtemps dans une entreprise artisanale. Le séchoir en question à été désinfecté avec des fumigènes et autres produits. Il faut impérativement désinfecter le local avec des produits spéciaux. Demandez à un professionnel de vous indiquer ces produits. Voir les produits Français ou les spécialistes du lavage et de la désinfection
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