Bonsoir et bonnes fêtes à vous.
Vous nous proposez quelque chose de pas courant du tout dans le milieu professionnel mais qui je le reconnais peut se pratiquer dans le milieu familial.
Je suppose que vous partez des produits cuits.
Récupérez la farce de la poularde qui sera la base de la composition et si vous en manquez rajoutez un peu des maigres de la carcasse de cette volaille.
Préparez un bon fond de volaille lié mais neutre que vous pouvez parfumer au madère ou au porto, ainsi qu'un gratin préparé avec le gésier et le foie (si les gourmands ne l'ont pas déjà digéré) une échalote, quelques champignons
Mixez votre farce en la mouillant avec le fond, ajoutez un œuf.
Préparez des lanières de blancs de volaille pour faire les ''marquants''
Préparez une pâte à foncer et tapissez votre moule en veillant bien à ce que les angles soient bien soudés.
Montez votre pâté en croûte en alternant farce, lanières de blancs de poulet et en humidifiant à chaque fois avec un peu de fond de volaille.
Recouvrez avec la pâte en prenant soin de bien souder les les bords.
Notez bien que cette dernière couche de pâte peut être en pâte feuilletée.
Faites une ou deux cheminées suivant l'importance du pâté (pour permettre à la vapeur de s'évacuer) et enfournez à 180°C entre 1/2 heure et 45 minutes. Température à cœur 65°C minimum 70°C maximum. Remplissez votre pâté en croûte avec le fond de volaille par les cheminées.
Refroidir au réfrigérateur
PS :Attention les ingrédients sont déjà cuits mais il faut assurer ce minimum de température pour des raisons d'hygiène.
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P@t Administrateur [img]http://www.lecochonetleboeuf.fr/modules/softbb/design/emoticones/roro.gif[/img]