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Sujet: Polyphosphate

 lecochonetleboeuf Public Polyphosphate

 Avatar   Claude16[Novice]
Messages: 32
   
Sujet posté le 04 Nov 2019 07:42 || Polyphosphate
Bonjour
Par quoi puis-je remplacer le polyphosphate (plasma ) pour faire des saucisses de Francfort maison
Merci.

 Avatar   Patrick[Forcené]
Messages: 2534
    
Réponse postée le 04 Nov 2019 12:10 || Sujet: Polyphosphate
Les blancs d’oeuf 50 g / kg
À savoir que les phosphates sont des rétenteurs d’eau ce qui évite des pertes trop importantes mais dans la préparation la plus naturelle le blanc d’oeuf l’emporte
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