Bonjour,

mon premier jambon blanc, saumuré par injection (avec un injecteur à marinade) et immersion.
Fait à partir d'une rouelle de 3 kg que j'ai désossé et formé dans une chaussette à jambon de petite taille (idéal).

Cuit dans un bouillon à 80-85°C et à coeur à 66°C, je l'ai laissé refroidir dans le bouillon, est-ce une erreur (continue de cuire) ?












parait sec coupé au couteau, mais nickel à la trancheuse de la mère.

Plusieurs personnes l'ont gouté et l'ont trouvé bon, moi aussi

Bonjour
Salaison parfaite pas une tâche
Très bonne tenu de coupe
Si le goût est là c’est parfait
Mais il me semble un peu cuit ce qui est normal si la cuisson n’a pas été stoppée
Faire refroidir dans le bouillon oui mais avant il faut sortir ce bouillon le dégraisser, le filtrer puis recouvrir le jambon dans un récipient froid ce qui fait que la cuisson ne continue pas
Autrement bravo!
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Bonsoir,

et merci Patrick.

En vacances, je retenterais un certainement la semaine prochaine en suivant tes conseils : sortir le jambon pour qu'il arrête de cuire et le remettre dans un plat bouillon froid. En fait je n'avais pas la réponse malgré mes recherches et face à l'urgence j'ai pris une décision (à 23H30, fallait décidé )