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Sujet: Saucisse de toulouse trop maigre réalisée avec jambon et non épaule.

 Lecochonetleboeuf >Public >Saucisse de toulouse trop maigre réalisée avec jambon et non épaule.
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 Avatar   Lionel1[Novice]
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Sujet posté le 24 Mai 2020 22:35 || Saucisse de toulouse trop maigre réalisée avec jambon et non épaule.

Bonjour.

A défaut d´avoir de l´épaule, j´ai réalisé mes saucisses avec du jambon, je les trouve trop maigre et pas assez "grasse".

La texture du jambon est-elle plus sèche que la texture de l´épaule ? C´est juste pour savoir si cela peut jouer sur la consistance de mes saucisses.

8Kg de jambon, 3kg de poitrine. Cette dernière était bien belle, pas trop grasse.

Merci de vos réponses.
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 Avatar   Patrick[Administrateur]
Messages: 2299
    

Réponse postée le 28 Mai 2020 17:59 || Saucisse de toulouse trop maigre réalisée avec jambon et non épaule.

Si vous voulez obtenir une saucisse moelleuse respectez le 70% de maigre 30% de gras.
Pour cela il faut trier méticuleusement les maigres (de toutes les parties du porc) à partir du moment ou ces maigres sont triés et dénervés et ensuite le gras.

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 Avatar   Lionel1[Novice]
Messages: 9
   

Réponse postée le 30 Mai 2020 18:24 || Saucisse de toulouse trop maigre réalisée avec jambon et non épaule.

Bonjour.

Merci pour cette réponse, j´ai effectivement respecté cette règle 70%/30%, je pense que mon jambon n´était pas assez gras, et que ma poitrine (celle du cochon ) était limite trop maigre aussi.

Le résultat est très bon, la saucisse ne brule pas à la cuisson, elle est un poil trop maigre, mon cholestérol apprécie.
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