Bonjour les cochons et les boeufs


Voila je suis actuellement au chili, j'ai comme projet de crée une ligne de produit du terroir d'aspiration française pâtes , terrine , fois gras magret sécher ....

actuellement je suis en train de travailler sur une recette de parfait de foie de volaille , Le problèmes que je rencontre, la conservation ..., c'est donc sur ce point que j'aurais besoin de l'aide de la communauté !!!!

qu'elles sont les solutions qui s'offre a moi?
j'ai recherché des informations sur la stérilisation, l'appertisation.... mais cela me parait compliqué sans sur cuire le produit ....

aujourd'hui j'ai fait plusieurs essais , réduction du temps de rissolage des fois, mixages a crus suivis d'une cuisson en conserve.....

si jamais certain on fait l'expérience ou meme deja trouvé une solution , sa serait super sympas de partager.
merci

bonne journée

[Ce message a été édité par son auteur pour la dernière fois le 21 Nov 2018 19:06]

Bonjour,
Je n'ai pas de réponse a votre questionnement mais quelques mots tout de même.
Après la grande aventure de l'Aéropostale jusqu'au Chili avec Mermoz, Guillaumet et les autres, il y a toujours eu des Français pour entreprendre dans ce pays. Et vous en êtes. Bravo d'y d'entretenir la flamme du drapeau tricolore.
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Bonjour,

Avant tout bienvenu parmi nous sur notre forum Ant-one42 !

Mieux vaut pour vous une cuisson/stérilisation en bocal, je le pense, c'est ce qu'il y a de mieux.

La cuisson dépendra du type et de la taille du bocal que vous aurez choisi.

Pour réduire votre temps de cuisson mieux vaut un petit confisage à 65 °C environ des foies avant la fabrication du produit.

Du temps vous pouvez pocher les gras et préparer le reste, ainsi l'émulsion se fera à chaud 65 °C environ mais pas plus ou votre préparation va noircir un peu et risque de se fendre une fois refroidie.

Quelle recette avez-vous exactement pour votre parfait de foie de volaille ?

Il y en a des bonnes et des farfelues sur le net alors attention !

Je vous propose, si vous le voulez bien, afin de vous éviter de faire de trop grosses erreurs et de gaspiller de la marchandise de l'élaborer avec nous, qu'en pensez-vous ?

Nous affinerons ensuite pour les autres détails au fur et à mesure de votre réponse.

Super un nouveau challenge pour le forum !

Dans l'attente de vous lire, cordialement, Fredpapa.
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