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Sujet: Sterilistation

 Le cochon et le boeuf >Public >Sterilistation
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 Avatar   Jusdecervo[Novice]
Messages: 10
   

Sujet posté le 30 Nov 2017 19:52 || Sterilistation

Bonsoir camarades cochons

Voilà je fais de la terrine de chevreuil ce week end , je compte tout mettre en bocaux à stériliser .
Auriez vous des indices sur le temps de stérilisation et la température ?
Sinon j'ai mis un jambon au sel la semaine dernière j'essaierai de vous tenir au courant de l'avancée

merci d'avance les amis !

 Avatar   Patrick[Administrateur]
Messages: 2534
    

Réponse postée le 30 Nov 2017 22:57 || Sterilistation

Bonsoir,
La stérilisation c'est 105°C donc en autoclave après il y à la conserve ménagère maintenue au minimum à 100°c dans le stérilisateur maison. En dessous ce n'est plus de la stérilisation et cela peut s'avérer dangereux pour la santé.
Pour le temps de stérilisation tout est basé sur le type de produit à stériliser et le diamètre du récipient.
Exemple à titre indicatif : pour de la terrine de chevreuil de :
à l'ébullition dans un stérilisateur ménager.
200 g 1 h
350 g 1 h 30
500 g 2 heures
Pour plus de précautions faites vos stérilisations dans une cocotte minute, vous pourrez alors avoir une température de stérilisation avoisinant les 105°C, vous réduirez le temps de stérilisation et diminuerez les risques.
Notez bien que faire de la conserve c'est une opération délicate où il faut impérativement être extrêmement méticuleux pendant toutes les phases de préparation et observer une très grande hygiène.
Locaux propres
Manipulateur en tenue propre mains propres.
Viande de qualité
Température de travail à 4°C maximum
Pas d'échauffement des viandes.
N’oubliez pas de bien rincer les bocaux avant de les garnir.
_________________________________
P@t Administrateur

 Avatar   Tihi[Novice]
Messages: 7
   

Réponse postée le 01 Déc 2017 17:22 || Sterilistation

une chose est sûre il faudra toujours garder vos conserves domestiques dans un endroit frais (voir froids) et à l'abri de la lumière et à consommer rapidement.
Attention si vous habitez en montagne les barèmes changent à cause de la pression(l'eau boue à 70°C en haut de l'evrest)
Si vous persistez dans ce domaine je vous conseil d'investir dans un autoclave domestique(quelques centaines d'euros) et de vous documenter sur le net (allez voir sur vincent le canneux en tant que pro je me suis beaucoup inspiré de ces techniques) car la conserve est très sensible et surtout dangereuse si mal réalisée (risque de botulisme)


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