tout d'abord un très grand Bonjour à vous et mes remerciements chaleureux de toutes vos vidéos que j'ai pu visionner et re re visionner
Pouvez vous me renseigner quant aux feuilles que vous utilisez pour couvrir toutes vos marinades une feuille ou un papier transparent très très fin(e) qui épouse à merveille vos viandes qui ont besoin rester quelque temps dans le frigo avant transformation (ex: paté)

Qu'elle diférence entre le sel nitrité, le salpètre, peut-on mélanger les deux dans une mélée.

Profane et amateur je suis, amteur certe mais au sens noble de ce mots.

Amicalement

Claude
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Bonjour Claude,
Bienvenue sur le site.
Le film que l’on peut voir dans les différentes fabrications est à l’origine destiné à envelopper les jambons blancs avant cuisson au moule ou au torchon. Il est tellement pratique que sont utilité s’est trouvé quasi indispensable pour garder la fraîcheur des marinades et mises au sel. Maintenant j’utilise un stock que j’ai depuis plusieurs années je pense que vous pouvez en trouver chez Tompress, La Bovida ou les produits Français.
Il me semble que le libellé est films à cuisson pour jambon vendu à l’époque par 1000 feuilles
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Merci de votre précision, je suis allé voir sur les sites que vous m'avez conseillé, chez TP je n'ai n'ai pas trouvé, il y en a chez bovida mais les prix sont pharaoniques et j'en en trouvé sur INDIA FRANCE pour à peine plus de 30 € . Voila pour tous ceux que cela peut intérrésser