2 Fiches "sa-alimentation"
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Fiche de Patrick
Posté le 09-05-2013 Dossier: "Boucherie et S.A. alimentation" France
Sciences Appliquées à l´Alimentation PRODUCTION ET UTILISATION DU FROID POUR LE MAINTIEN DE LA QUALITE SANITAIRE DES PRODUITS A partir de +10şC, et surtout au voisinage de 0şC, le froid ralentit la plupart des altérations microbiennes. A partir de -12şC, le froid stabilise l´aliment dans l´état où il se trouve au moment de sa mise en uvre. Mais il faut atteindre la température de -18şC pour arrêter véritablement toute activité microbienne. Le froid ne détruit pas les microbes .....  |
Fiche de Patrick
Posté le 09-05-2013 Dossier: "Boucherie et S.A. alimentation" France
| Sciences Appliquées à l´Alimentation - LES COMBUSTIBLES 1- Les principaux combustibles utilisés en milieu professionnel :Les gaz utilisés sont des hydrocarbures (composés chimiques constitués uniquement de carbone et d´hydrogène). Les hydrocarbures liquéfiés : le butane C4H10 et le propane C3H8..Les hydrocarbures gazeux : le méthane CH4 (gaz naturel).Le bois est un combustible utilisé par certains boulangers. Pour voir toute la leçon téléchargez le fichier.pdf . ..... |