Fiche de Resus
Postée le 19-07-2016 LexiqueFromage: "Lexique et Français" France
Yaourt
Appellation d´origine grecque. La législation européenne reconnaît aussi l´appellation yoghourt, d´origine turque. Le yaourt appartient à la famille des laits fermentés. Les deux dénominations sont réservées au lait fermenté obtenu par le développement des seules bactéries lactiques dites " lacto-bacillus bulgaricus " et " streptococcus thermophilus ", qui doivent se trouver vivantes dans le produit fini. Pour les laitages au bifidus, seule l´appellation lait fermentée est autorisée. Lait fortement chauffé, à fermentation lactique (ensemencement spécifique) n´est pas égoutté. Ce qui explique son taux d´humidité élevé. On retrouve ses premiers pas en Orient. Il existe nature, sous différents arômes, aux fruits etc