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Recette: "sauce mornay"

Sauce Mornay

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Préparer les ingrédients  

Faire fondre le beurre.  

Ajouter la farine (roux blanc, c'est à dire à peine cuit pour ne pas qu'il prenne de la couleur) 

Cuire légèrement pour atténuer le goût de farine  

Détendre avec le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Attention avec un lait trop chaud on favorise la formation de grumeaux, car le lait bouillant cuit le roux instantanément, ainsi qu'un lait froid versé en trop grande quantité fige le beurre. 

Verser le reste de lait  

Assaisonner, sel, poivre blanc, muscade.  

Ajouter le gruyère râpé ou coupé en petits dés  

Clarifier les oeufs  

Conserver les jaunes  


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