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Recette: "sauce mornay"

Sauce Mornay

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Préparer les ingrédients  

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Faire fondre le beurre.  

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Ajouter la farine (roux blanc, c'est à dire à peine cuit pour ne pas qu'il prenne de la couleur) 

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Cuire légèrement pour atténuer le goût de farine  

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Détendre avec le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Attention avec un lait trop chaud on favorise la formation de grumeaux, car le lait bouillant cuit le roux instantanément, ainsi qu'un lait froid versé en trop grande quantité fige le beurre. 

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Verser le reste de lait  

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Assaisonner, sel, poivre blanc, muscade.  

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Ajouter le gruyère râpé ou coupé en petits dés  

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Clarifier les oeufs  

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Conserver les jaunes  


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