Remplir la poche à décor avec une douille de 10 mm  

Remplir sans souiller les parois extérieures de la poche

A l´aide d´un couteau très fin ou d´une aiguille à brider couper des tronçons de 1 cm

Cuire dans de l´eau salée à 20 g par litre, la température de l´eau ne doit pas dépasser 80°C sinon les gnocchis se désagrégeraient.

Couper jusqu´à ce que le fond la sauteuse soit tapissé, mais sans excés car les gnocchis vont doubler voir tripler de volume

Notez bien que la longueur des gnocchis peut varier selon l´emploi.
1. Petits pour des gnocchis montés dans des barquettes lunchs
2. Un peut plus gros pour un montage en barquette individuelles
3. Encore plus gros pour un montage en ramequins pour un service de table

Remarque : les gnocchis sont cuits ils ont augmenté de volume et remontent à la surface.

Les plonger quelques minutes dans l´eau froide

Les égoutter sur grille et papier absorbant

Dans cette exemple les gnocchis seront présentés dans des tartelettes de pâte brisée

Une sauce mornay pour recouvrir l´ensemble.

Finition avec du gruyère râpé grossièrement

Détail du remplissage

Cuisson 15 minutes au four à 200°c avant de servir