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Recette: "gratton"

Grattons Bordelais

Une des spécialités typiquement de la région Bordelaise, le grattons se déguste en entrée. Il est très souvent égoutté et moulé dans un alambic en toile ou après égouttage en passoire moulé dans un récipient. Il est ensuite recouvert de graisse puis décoré. Une fois démoulé il ressemble à un menhir. La coupe se fait en oblique et l’on peut voir des gros morceaux de maigres confits et moelleux qui se détachent d’un gras très blanc. Il accompagne souvent les huîtres.

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