Saucisson brioché

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PRÉPARATION DE LA PâTE à BRIOCHE EN VIDéO suivez le lien:

VIDÉO PÀTE À BRIOCHE"

  Technique de travail :

• Abaisser la pâte à 3 mm d’épaisseur
• Badigeonner la pâte avec la dorure
• Éplucher le saucisson cuit à l’ail
• L’enduire de dorure puis de farine
• Le rouler dans la pâte,
• Placer la Ğcléğ dessous
• Pour une cuisson en moule une des techniques pour centrer le saucisson est la suivante ;
• -Piquer une tige de fer à chaque extrémité (croquis ci-dessus)de manière à mettre en suspension le saucisson dans le moule et permettre à la pâte de se développer tout autour.
• Mettre en étuve ou dans un endroit chaud 25°C à 35°C pour que la pâte se développe,
• Dorer, décorer avec de la pâte ou / et en incisant avec des ciseaux, enfourner à 180°C environ 20 minutes
• Démouler à chaud..
• Autres utilisations de la pâte à brioche en charcuterie traiteur :
• Boudin en brioche
• Petits-salés, (pains de minuit, brioches fourrées, etc...)
• Coulibiac de saumon
• Les brioches à tête, petites ou grosses peuvent être évidées et servir de réceptacle aux différentes garnitures.Il faut prendre la précaution de ne garnir qu’au dernier moment, pour éviter le détrempage de la pâte.